Yazar "Aslan, Aysun" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Yayın Hazır yemek fabrikalarındaki gıda atıklarının sürdürülebilirlik açısından değerlendirilmesi: bir hazır yemek firması örneği(İstanbul Gedik Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, 2025) Aslan, Aysun; Yalınkılıç, Barış; Erkmen, OsmanYenilenebilir gıdaların %14'ü tüketiciye ulaşmadan atığa dönüşmektedir. Dünyada açlıkla mücadele eden milyonlarca insan varken, atığa dönüşen bu gıdaların azaltılması gerekliliği önem kazanmaktadır. Ekonomik olarak da büyümenin sağlanması için gıda atıklarını önleme amacı ile çalışmalar yapılmaktadır. Gıda israfının yüksek olduğu öncü sektörlerden birisi yiyecek-içecek işletmeciliği alanıdır. Bu sektörde oluşan gıda atıklarını değerlendirmek için bir hazır yemek firması üzerinden örnek olay metodu ile araştırma yapılmıştır. Bu çalışma üretim kapasitesi bakımından Türkiye'nin büyük hazır yemek şirketleri arasında yer alan bir hazır yemek firmasının İstanbul ilinin Anadolu yakasında faaliyet gösteren ve 750 mutfak için günlük yaklaşık 40.000 kişilik yemek üretilen fabrikasında ve bu fabrikaya bağlı bulunan mutfaklarda çalışan orta-üst düzey yöneticilerle görüşmeler sağlanarak gerçekleştirilmiştir. Görüşme esnasında sorulan sorularla gıda atığının açığa çıkma ve yönetim süreçlerinde hangi hususlara dikkat edildiği ve hangi eylemlere başvurulduğunun açığa çıkarılması hedeflenmiştir. Katılımcılar tarafından verilen yanıtlardan hareketle erişilen bulgular 5 tematik başlık ve 12 tematik alt başlık altında sunulmuştur ve bu tematik başlıklar altında çalışma kapsamında incelenen hazır yemek hizmeti sunan işletmede açığa çıkan gıda atığı türleri ve oluşum sebepleri belirlenmiştir.
