Kültürel mirasın sürdürülebilirliğinde mutfak mirasının rolü
| dc.contributor.author | Evren, Seray | |
| dc.contributor.author | Şengül, Serkan | |
| dc.contributor.author | Yarmacı Güvenç, Nihan | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-03T07:13:14Z | |
| dc.date.available | 2025-09-03T07:13:14Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.department | Fakülteler, Mimarlık ve Tasarım Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü | |
| dc.description.abstract | Bir bölgeye özgü mutfak kültürünün tanımlanması ve arşivlenmesi, kültürel miras unsuru olarak tanınmasının ve sürdürülebilmesinin başlangıç noktası olarak ifade edilmektedir. Bu bağlamda araştırmanın amacı kültürel miras kapsamında Edirne’nin mutfak mirasının kayıt altına alınması ve bu mutfak mirasının kültürel miras kapsamında sürdürülebilirliğine ilişkin süreçlerin belirlenmesidir. Araştırma evreninin Edirne olarak belirlenmesinde köklü bir mutfak mirasına sahip olması etkili olmuştur. Araştırma amacı doğrultusunda keşfedici olması sebebiyle nitel yöntem ile yürütülmüştür. Araştırma örnekleminin belirlenmesinde amaçlı örnekleme tekniklerinden ölçüt örnekleme ve maksimum çeşitlilik tekniği kullanılmıştır. Verilerin toplanmasında yarı yapılandırılmış sorular aracılığıyla görüşme tekniği kullanılmıştır. Bu doğrultuda yerel halk, yöresel ürün sunan işletmeler ve mutfak mirasının sürdürülmesinde rol oynayan kamu kurumu temsilcilerinden oluşan toplam 26 katılımcı ile görüşme gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi ile incelenmiştir. Bulgular Edirne mutfak mirası ve Edirne mutfak mirasının sürdürülebilirliği başlıkları altında ele alınmıştır. Bulgular doğrultusunda Edirne mutfak mirasında yer alan yiyecek ve içecekler, ekipmanlar ve gelenekler belirlenmiştir. Bununla birlikte geçmişten günümüze sürdürülemeyen yiyecek ve içecekler, ekipmanlar, gelenekler, tüketim biçimleri ve hazırlık yöntemleri ile mutfak mirasının sürdürülmesi için gerçekleştirilen faaliyetler ve mutfak mirasının sürdürülebilirliği önündeki engeller tespit edilmiştir. | |
| dc.description.abstract | The identification and archiving of a region's culinary culture are expressed as the starting point for its recognition and sustainability as a cultural heritage element. In this context, the aim of the study is to document the culinary heritage of Edirne within the scope of cultural heritage and to identify the processes related to the sustainability of this culinary heritage. In line with the research objective, a qualitative method was employed due to its exploratory nature. For the selection of the research sample, purposive sampling techniques, specifically criterion sampling and maximum variation sampling, were used. Data were collected through interviews conducted using semi-structured questions. Accordingly, interviews were held with a total of 26 participants, including local residents, businesses offering regional products, and representatives of public institutions involved in preserving culinary heritage. The data obtained were analyzed through content analysisBased on the findings, the food and beverages, equipment, and traditions within Edirne’s culinary heritage were identified. Additionally, the study identified food and beverages, equipment, traditions, consumption patterns, and preparation methods that could not be sustained over time, as well as the activities carried out to preserve culinary heritage and the obstacles to its sustainability. | |
| dc.identifier.doi | 10.54493/jgttr.1607523 | |
| dc.identifier.endpage | 72 | |
| dc.identifier.issn | 2717-6924 | |
| dc.identifier.issn | 2717-6924 | |
| dc.identifier.issue | 1 | |
| dc.identifier.startpage | 56 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.54493/jgttr.1607523 | |
| dc.identifier.uri | https://dergipark.org.tr/tr/pub/jgttr/issue/90455/1607523 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11501/2352 | |
| dc.identifier.volume | 6 | |
| dc.institutionauthor | Evren, Seray | |
| dc.institutionauthor | Yarmacı Güvenç, Nihan | |
| dc.institutionauthorid | 0000-0001-9063-5824 | |
| dc.institutionauthorid | 0000-0002-2679-5468 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | TROAS Uluslararası Turizm Araştırmaları Derneği | |
| dc.relation.ispartof | Journal of Global Tourism and Technology Research | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Edirne Mutfak Mirası | |
| dc.subject | Kültürel Miras | |
| dc.subject | Sürdürülebilirlik | |
| dc.subject | Edirne Culinary Heritage | |
| dc.subject | Cultural Heritage | |
| dc.subject | Sustainability | |
| dc.title | Kültürel mirasın sürdürülebilirliğinde mutfak mirasının rolü | |
| dc.title.alternative | The role of culinary heritage ın the sustainability of cultural heritage | |
| dc.type | Article |
