İstanbul ilinde tüketime sunulan işlenmiş deniz ürünlerinde Staphylococcus aureus varlığının araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorÇoban Dinçsoy, Ayşen
dc.contributor.advisorYıkmış, Seydi
dc.contributor.authorZengin, Cansu
dc.date.accessioned2024-06-13T20:11:18Z
dc.date.available2024-06-13T20:11:18Z
dc.date.issued2021
dc.departmentEnstitüler, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
dc.descriptionLisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
dc.description.abstractGıda kaynaklı hastalıklar halk sağlığını hayati olarak etkilemektedir. Gıda tüketimine bağlı gıda zehirlenmeleri ve intoksikasyonları olarak dünya çapında yaygın görülmektedir. Özellikle, toplu tüketim yapılan gıda işletmelerinde gıda zehirlenmelerine yol açabilecek patojenlerin varlığı önemli bir problemdir. Bu çalışmada, İstanbul ilinde tüketime sunulan işlenmiş deniz ürünlerinde Staphyloccoccus aureus'un varlığı mikrobiyolojik olarak araştırılmıştır. Çalışma kapsamında toplamda incelenen 207 işlenmiş deniz ürünlerinin 37 (%17) adedinde S. aureus pozitif olarak saptanmıştır. Pozitif olarak saptanan gıda ürünleri kabuklu deniz ürünleri (n=16), salatalar (n=1), mezeler (n=12), taze balıklar (n=2), tütsülenmiş (n=2), ızgara (n=1), sushi ve sashimi (n=3) olarak belirlenmiştir. S. aureus kaynaklı gıda zehirlenmelerinin önüne geçilmesinde hijyen kurallarına tam ve doğru şekilde uygulanarak optimum işleme koşullarının sağlanmasına dikkat edilmesi gerektiği kanısına varılmıştır.
dc.description.abstractFoodborne diseases have a vital impact on public health. It is common worldwide as food poisoning and intoxication due to food consumption. The presence of pathogens that can cause food poisoning is an important problem, particularly in food businesses where mass consumption is made. In this study, the presence of Staphyloccoccus aureus was investigated microbiologically in processed seafood consumed in Istanbul. Staphyloccoccus aureus was found to be positive in 37 (17%) of the 207 processed seafood products examined in the study. Food products detected as positive were shellfish (n=16), salads (n=1), appetizers (n=12), fresh fish (n=2), smoked (n=2), grilled (n=1), sushi and sashimi (n=3). It was concluded that in order to prevent food poisoning caused by Staphyloccoccus aureus, attention should be paid to ensuring optimum processing conditions by fully and correctly applying the hygiene rules.
dc.identifier.endpage58
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=5XiSE4yCP_gmnukpMEp65eocTC31afJaEBq36k2vdU7BH1QUhJ3BnVYG_cP7rYWy
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11501/134
dc.identifier.yoktezid717351
dc.institutionauthorZengin, Cansu
dc.language.isotr
dc.publisherİstanbul Gedik Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectStaphyloccoccus Aureus
dc.subjectDeniz Ürünleri
dc.subjectGıda Güvenliği
dc.subjectHijyen
dc.subjectSanitasyon
dc.subjectStaphyloccoccus Aureus
dc.subjectSeafood
dc.subjectFood Safety
dc.subjectHygiene
dc.subjectSanitation
dc.titleİstanbul ilinde tüketime sunulan işlenmiş deniz ürünlerinde Staphylococcus aureus varlığının araştırılması
dc.title.alternativeInvestigation of Staphylococcus aureus existence in processed marine products in Istanbul
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tam Metin / Full Text
Boyut:
1.83 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Tez Koleksiyonu